Gulai Kemumu Padang, Olahan Batang Talas yang Gurih dan Kaya Rempah Minangkabau
- IDN times
Padang –Gulai kemumu Padang merupakan salah satu kuliner tradisional Minangkabau yang masih bertahan di tengah beragamnya hidangan khas Sumatera Barat.
Masakan ini menggunakan batang talas atau keladi muda sebagai bahan utama, lalu dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah sehingga menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan khas masakan Minang.
Di berbagai daerah di Sumatera Barat, gulai kemumu telah lama dikenal sebagai hidangan rumahan yang sering disajikan pada momen keluarga maupun acara adat.
Meskipun tidak sepopuler gulai ayam atau rendang, hidangan ini memiliki penggemar tersendiri karena tekstur batang kemumu yang lembut dan mampu menyerap bumbu dengan sangat baik.
Bahan utama gulai kemumu Padang adalah batang kemumu atau batang keladi muda. Bagian batang dipilih karena memiliki tekstur yang empuk setelah dimasak. Namun, proses pengolahannya memerlukan perhatian khusus agar tidak menimbulkan rasa gatal saat dikonsumsi.
Masyarakat Minangkabau memiliki cara tradisional untuk menghilangkan getah pada batang kemumu. Batang yang telah dikupas kulit luarnya dipotong serong, kemudian diremas dengan garam kasar hingga layu.
Setelah itu batang dicuci bersih dengan air mengalir dan diperas sebelum dimasukkan ke dalam kuah gulai.
Kuah gulai kemumu dibuat dari santan yang dimasak bersama bumbu halus seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar.
Aroma khasnya semakin kuat dengan tambahan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis yang memberikan sentuhan segar pada kuah santan.
Dalam penyajiannya, gulai kemumu Padang sering dipadukan dengan berbagai sumber protein. Ayam kampung menjadi pilihan yang paling umum karena menghasilkan kaldu yang lebih gurih.
Selain itu, ceker ayam, ikan segar, ikan teri basah, hingga tetelan daging sapi juga kerap digunakan sesuai selera dan ketersediaan bahan.
Keunikan gulai kemumu terletak pada kemampuannya memadukan rasa gurih santan dengan aroma rempah yang kuat tanpa menghilangkan karakter batang keladi.
Batang kemumu yang telah diolah dengan benar akan terasa lembut, sedikit kenyal, dan menyerap kuah hingga ke bagian dalam.
