Gulai Hiu, Kuliner Pesisir Pasaman Barat yang Kaya Rempah dan Cita Rasa Minang
- metrokini
Padang – Berbicara tentang kuliner khas Sumatera Barat, rendang dan aneka gulai mungkin menjadi sajian yang paling dikenal.
Namun, di kawasan pesisir Kabupaten Pasaman Barat, terdapat hidangan yang tak kalah menarik, yakni gulai hiu.
Kuliner berbahan ikan hiu ini dikenal terutama di Nagari Air Bangis, Kecamatan Sungai Beremas, serta sejumlah kawasan pantai seperti Sasak.
Gulai hiu memiliki karakter yang kuat sebagai masakan pesisir. Daging ikan hiu dimasak menggunakan bumbu gulai khas Minangkabau yang kaya rempah dan santan.
Kuahnya berwarna kuning dengan rasa gurih dan pedas, sementara aroma daun ruku-ruku memberikan sentuhan khas yang membuat hidangan ini berbeda dari olahan ikan lainnya.
Penggunaan daun ruku-ruku menjadi salah satu ciri yang menonjol dalam gulai hiu.
Daun aromatik tersebut memberikan wangi yang khas sekaligus membantu memperkaya rasa kuah.
Perpaduannya dengan cabai, rempah, dan santan menciptakan kuah gulai yang gurih, pedas, dan terasa segar ketika disantap bersama nasi hangat.
Daging ikan hiu biasanya dipotong menjadi bagian-bagian kecil sebelum dimasak. Potongan tersebut kemudian diolah bersama bumbu hingga matang dan bumbu meresap.
Teknik memasak dengan kuah berbumbu pekat membuat daging ikan berpadu dengan rasa rempah, menghasilkan sajian yang memiliki tekstur dan karakter tersendiri.
Seperti masakan Minangkabau pada umumnya, gulai hiu menggunakan bumbu yang kaya rasa.
Cabai memberikan sensasi pedas, santan menghasilkan rasa gurih, sedangkan berbagai rempah memperkuat aroma masakan.
Kombinasi tersebut menjadi bagian dari karakter kuliner Minang yang dikenal mampu menghasilkan hidangan dengan rasa kuat dan kompleks.
Keberadaan gulai hiu tidak dapat dilepaskan dari kehidupan masyarakat pesisir Pasaman Barat.
Air Bangis merupakan salah satu kawasan yang masyarakatnya memiliki hubungan erat dengan aktivitas kelautan dan hasil tangkapan laut.
Bahan pangan yang tersedia di lingkungan sekitar kemudian diolah menjadi berbagai hidangan, termasuk gulai berbahan ikan hiu.
Di kawasan Air Bangis, gulai hiu dikenal sebagai salah satu menu yang dapat ditemukan di rumah makan yang menyajikan masakan khas pesisir.
Kawasan pantai Sasak juga menjadi salah satu wilayah yang dikaitkan dengan keberadaan kuliner tersebut.
