Resep Sambal Kabau Teri Balado, Hidangan Pedas Gurih yang Bikin Nasi Hangat Makin Nikmat
- cookpad
Padang –Sambal kabau teri balado menjadi salah satu pilihan hidangan tradisional yang menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih dan aroma khas kabau.
Buah yang dikenal memiliki aroma tajam ini dipadukan dengan ikan teri goreng sehingga menghasilkan lauk sederhana dengan cita rasa kuat.
Disajikan bersama nasi hangat, sambal kabau teri balado bisa menjadi menu yang menggugah selera.
Kabau menjadi bahan utama yang memberikan karakter unik pada hidangan ini.
Buahnya dikupas kemudian dibelah agar bumbu lebih mudah meresap ketika dimasak.
Teksturnya yang khas berpadu dengan sambal balado merah sehingga menghasilkan sensasi berbeda dibandingkan olahan sambal pada umumnya.
Untuk membuat sambal kabau teri balado, bahan yang perlu disiapkan antara lain sekitar 100 gram ikan teri, kabau secukupnya, 100 gram cabai merah keriting, lima cabai rawit, lima siung bawang merah, dua siung bawang putih dan satu buah tomat merah.
Siapkan pula garam, gula, kaldu bubuk serta minyak goreng secukupnya sesuai selera.
Langkah pertama adalah mengolah ikan teri. Setelah dicuci bersih dan ditiriskan, ikan teri digoreng dalam minyak panas hingga matang dan garing.
Setelah warnanya berubah dan teksturnya renyah, angkat lalu tiriskan. Ikan teri sebaiknya tidak terlalu lama dimasak kembali bersama sambal agar kerenyahannya tetap terjaga.
Selanjutnya, siapkan bumbu balado dengan menghaluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat.
Bumbu dapat diulek kasar untuk menghasilkan tekstur sambal yang lebih tradisional atau dihaluskan menggunakan blender jika ingin lebih praktis.
Bumbu yang telah dihaluskan kemudian ditumis menggunakan minyak secukupnya. Tumis dengan api sedang hingga bumbu harum dan benar-benar matang.
Proses menumis hingga bumbu tanak penting dilakukan agar rasa cabai dan bawang lebih menyatu serta aroma mentah dari bumbu berkurang.
Setelah bumbu matang, masukkan kabau yang telah dikupas dan dibelah. Aduk hingga seluruh permukaan kabau terbalut bumbu balado.
Jika diperlukan, tambahkan sedikit air kemudian masak sampai kabau mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, tetapi jangan sampai terlalu lembek agar teksturnya tetap terasa.
Berikutnya, tambahkan garam, sedikit gula dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata kemudian cicipi untuk memastikan perpaduan rasa pedas, gurih dan sedikit manis sudah sesuai.
