Kenapa Tofu Bisa “Marah” Saat Digoreng? Ini Penjelasan Sainsnya
Padang – Menggoreng tofu sering kali terasa menegangkan karena tiba-tiba minyak bisa meletup dan memercik ke mana-mana.
Fenomena yang kerap disebut tofu “marah” ini sebenarnya bukan tanpa sebab. Secara ilmiah, tofu mengandung kadar air yang sangat tinggi.
Ketika tofu dimasukkan ke dalam minyak panas, air di dalamnya langsung berubah menjadi uap dan menciptakan tekanan yang kuat.
Tekanan uap air tersebut berusaha keluar melalui pori-pori tofu.
Saat uap tidak bisa keluar secara perlahan, terjadilah pelepasan mendadak yang menyebabkan minyak panas meletup.
Inilah alasan mengapa tofu, terutama tofu segar atau tofu sutra, lebih sering memercik dibandingkan jenis tahu yang lebih padat atau sudah diperas kandungan airnya.
Selain kandungan air, suhu minyak juga berperan besar.
Minyak yang terlalu panas akan mempercepat perubahan air menjadi uap, sehingga letupan menjadi lebih kuat.
Permukaan tofu yang licin dan berpori membuat minyak mudah terlempar saat tekanan uap dilepaskan, sehingga risiko cipratan semakin tinggi.
Untuk mengurangi letupan saat menggoreng tofu, ada beberapa cara sederhana yang bisa dilakukan.
Tofu sebaiknya ditiriskan dan dilap hingga kering sebelum digoreng, gunakan api sedang, dan masukkan tofu secara perlahan ke dalam wajan.
Dengan memahami proses sains di baliknya, aktivitas menggoreng tofu bisa menjadi lebih aman tanpa mengurangi kelezatan hasil masakan.
