Mengapa Harga Kue Lapis Legit Mahal ?
- Istimewa
Padang – Lapis legit atau spekkoek selalu menempati posisi istimewa dalam jajaran kudapan tradisional Indonesia.
Namun, di balik cita rasanya yang manis gurih dan teksturnya yang sangat lembut, tidak sedikit masyarakat yang mempertanyakan alasan di balik tingginya harga jual kue warisan era kolonial ini di pasaran.
Secara umum, harga satu loyang kue lapis legit berkualitas premium dapat dibanderol mulai dari ratusan ribu hingga menembus jutaan rupiah.
Tingginya harga tersebut sebenarnya sangat sepadan jika menilik kombinasi penggunaan bahan baku kelas atas serta proses pembuatan yang membutuhkan ketelatenan tinggi.
Faktor utama yang mendasari tingginya harga lapis legit terletak pada pemilihan bahan baku utama yang serba prima.
Satu loyang kue lapis legit berukuran standar membutuhkan jumlah kuning telur yang sangat banyak, bahkan bisa mencapai 30 hingga 40 butir telur segar untuk mendapatkan tekstur yang pas.
Penggunaan kuning telur secara masif ini berfungsi memberikan rasa gurih alami serta tekstur yang sangat moist atau lembap.
Kebutuhan akan konsumsi telur segar dalam jumlah besar ini secara langsung mendongkrak biaya produksi (cost of production) bahan mentah dibandingkan kue jenis lainnya.
Selain telur, penggunaan mentega impor berkualitas tinggi seperti Wijsman atau anchor butter menjadi komponen wajib untuk melahirkan aroma harum yang khas.
Mentega murni jenis ini memiliki harga pasar yang cukup tinggi di bandingkan margarin biasa, tetapi sangat menentukan kelezatan autentik kue.
Faktor kedua yang tak kalah krusial adalah tingkat kerumitan dan durasi waktu pemanggangan yang memakan waktu hingga berjam-jam.
Pembuat kue dituntut untuk menuang adonan dan mematangkan kue secara presisi selapis demi selapis menggunakan teknik pemanggangan api atas oven.
Satu loyang lapis legit umumnya terdiri dari 18 hingga 30 lapisan tipis yang dipanggang secara bertahap.
Tiap lapisan membutuhkan waktu matang sekitar tiga hingga lima menit, di mana sang pembuat kue harus terus berdiri memantau oven agar tingkat kematangan dan ketebalan garisnya merata.
Proses pembuatan yang memerlukan ketelitian dan fokus penuh ini membuat risiko kegagalan produksi menjadi sangat tinggi.
