Di Balik Dapur Rumah Makan Padang: Seni Mengolah Jengkol agar Ramah di Hidung
Padang – Mengolah jengkol bukan sekadar soal memasak, tetapi juga soal teknik dan pengalaman.
Di dapur rumah makan Padang, jengkol diperlakukan khusus agar aromanya tidak terlalu menyengat namun tetap mempertahankan cita rasa aslinya.
Proses dimulai dari perebusan dengan daun tertentu seperti daun salam
daun salam
Daun serai
Setelah empuk, jengkol dipukul ringan untuk membuka seratnya agar bumbu lebih mudah meresap saat dimasak bersama santan dan rempah.
Penggunaan rempah seperti lengkuas, jahe, daun jeruk, dan cabai juga berperan penting dalam menyeimbangkan aroma.
Teknik memasak perlahan dengan api kecil membuat bau jengkol menyatu dengan bumbu, bukan berdiri sendiri.
Hasilnya, jengkol yang awalnya dihindari karena baunya justru menjadi lauk favorit yang “ramah di hidung” dan tetap menggugah selera.
