Resep Tradisional Pangek Pisang Kuah Santan Kuning yang Autentik Khas Minang
- Youtube
Padang – Kekayaan kuliner Minangkabau tidak hanya terkenal lewat hidangan gurih dan pedas seperti rendang atau gulai, tetapi juga menyimpan deretan kudapan manis yang sarat tradisi. Salah satu yang paling unik dan mulai langka dijumpai adalah pangek pisang. Berbeda dari olahan pisang biasa yang digoreng atau direbus, pangek pisang khas Minang—khususnya wilayah Solok—mengusung teknik memasak unik dengan merendam buah pisang dalam kuah santan kental berbumbu hingga meresap total.
Secara harfiah, istilah pangek dalam tradisi kuliner Minang merujuk pada metode memasak lauk atau kudapan dengan sedikit air atau santan bersama bumbu rempah hingga kuahnya menyusut dan mengental. Uniknya, pangek pisang menjadi satu-satunya menu kudapan manis berkuah santan kuning yang menggunakan sebutan pangek. Perpaduan rasa manis alami buah pisang, gurihnya santan kelapa tua, serta aroma harum daun pandan menciptakan harmoni rasa yang sangat memanjakan lidah.
Bagi Anda yang penasaran ingin mencicipi kelezatannya tanpa harus jauh-jauh pergi ke Sumatra Barat, proses pengolahannya tergolong cukup sederhana. Berikut adalah panduan lengkap resep dan cara membuat pangek pisang khas Minang yang legit di rumah.
Bahan-Bahan Utama
10 buah pisang kepok tua yang sudah matang tetapi tidak terlalu lembek
700 ml santan kental yang diperas dari 1 butir kelapa tua
6 hingga 8 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera manis Anda)
Setengah sendok teh garam halus
Setengah sendok makan kunyit bubuk atau kunyit halus (untuk memberikan warna kuning cantik pada kuah)
8 hingga 10 lembar daun pandan segar
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Pisang: Kupas kulit pisang kepok bersih-bersih. Anda bisa membiarkannya utuh atau memotongnya menjadi dua bagian sesuai selera (biasanya dipotong sepanjang 4 hingga 5 cm).
Meracik Kuah Santan: Siapkan wadah, campurkan santan kental bersama kunyit halus, gula pasir, dan garam. Aduk perlahan hingga seluruh bumbu larut merata dan santan berubah warna menjadi kuning keemasan.
Menyusun Lapisan Panci: Ambil sebuah panci bersih. Tata sebagian lembar daun pandan di bagian paling dasar panci. Alokasi daun pandan ini berfungsi ganda, yakni mencegah pisang gosong di bagian bawah sekaligus memberikan aroma wangi khas yang meresap ke dalam masakan.
