Tepache, Minuman Segar Khas Meksiko yang Manfaatkan Kulit Nanas
- osc.medcom.id
Padang –Kulit nanas yang selama ini kerap berakhir di tempat sampah ternyata dapat diolah menjadi minuman fermentasi yang menyegarkan.
Tepache, minuman tradisional asal Meksiko, dibuat terutama dari kulit dan bonggol nanas melalui proses fermentasi.
Hasilnya berupa minuman dengan perpaduan rasa manis dan asam serta sensasi soda alami.
Tepache memiliki karakter yang cukup unik dibandingkan minuman nanas biasa. Proses fermentasi membuat cita rasanya berkembang menjadi lebih kompleks, dengan rasa asam yang menyegarkan dan aroma khas nanas.
Pada beberapa olahan, rempah seperti kayu manis dan cengkeh ditambahkan sehingga menghasilkan aroma yang lebih harum dan rasa yang semakin kaya.
Cara pengolahan tepache juga menarik karena memanfaatkan bagian nanas yang umumnya tidak dikonsumsi secara langsung.
Kulit dan bonggol nanas yang biasanya dibuang justru menjadi bahan utama dalam proses fermentasi.
Konsep tersebut menjadikan tepache menarik dalam penerapan prinsip zero waste, yakni mengubah sisa bahan pangan menjadi produk yang memiliki nilai guna.
Dalam proses fermentasi, mikroorganisme alami yang terdapat pada bahan dan lingkungan fermentasi berkembang dan menghasilkan perubahan rasa serta aroma.
Karena itu, tepache kerap disebut sebagai salah satu minuman fermentasi yang berpotensi mengandung mikroorganisme baik.
Namun, jumlah dan jenis mikroorganisme di dalamnya dapat berbeda bergantung pada bahan, kebersihan, waktu, suhu, dan metode fermentasi.
Selain memberikan sensasi segar, tepache juga menarik perhatian karena dikaitkan dengan kandungan dari buah nanas.
Nanas diketahui mengandung bromelain, kelompok enzim yang secara alami terdapat pada buah tersebut.
Meski demikian, proses fermentasi dan pengolahan dapat memengaruhi kandungan senyawa di dalam minuman sehingga manfaat kesehatan tepache tidak dapat disamakan begitu saja dengan konsumsi nanas segar.
Minuman fermentasi ini juga sering dikaitkan dengan kesehatan pencernaan karena adanya mikroorganisme hasil fermentasi.
Akan tetapi, tepache tidak seharusnya dianggap sebagai obat atau satu-satunya cara menjaga kesehatan saluran pencernaan.
Pola makan seimbang, konsumsi serat, cukup minum, dan kebiasaan hidup sehat tetap menjadi bagian penting dalam menjaga fungsi pencernaan.
Dari sisi rasa, tepache dapat menjadi pilihan menarik bagi mereka yang menyukai minuman dengan karakter asam-manis.
