Rahasia Masak Cabai Gendot Khas Sunda yang Pedas Gurih dan Nagih
- istockphoto
Padang – Bagi pecinta kuliner Jawa Barat, cabai atau cabe Gendot bukan lagi nama yang asing. Cabai atau cabe gendot banyak disajikan di rumah makan khas Sunda. Biasanya menu makanan ini dijadikan hidangan tumisan yang bercita rasa pedas dan gurih. Menu makanan ini sejatinya juga bisa kamu masak sendiri di rumah.
Cabai yang memiliki bentuk bulat menggelembung mirip lonceng ini dikenal dengan tingkat kepedasannya yang "meledak" namun memiliki aroma khas yang menggugah selera. Namun, mengolah si bulat hijau ini tidak bisa sembarangan agar rasanya gurih meresap dan tidak berbau langu.
Berikut adalah tips praktis memasak Cabai Gendot khas menu Sunda yang bisa Anda coba di rumah:
Pilih Cabai yang Segar dan Keras
Kunci utama masakan yang enak dimulai dari bahan baku. Pilih cabai gendot yang berwarna hijau tua cerah dengan tekstur yang masih keras. Hindari memilih yang sudah lembek atau layu, karena akan mempengaruhi kerenyahan saat ditumis.
Teknik Membelah dan Membersihkan
Untuk mendapatkan rasa pedas yang pas, Anda bisa membelah cabai menjadi dua atau empat bagian. Jika Anda ingin mengurangi level pedasnya, buang sebagian bijinya. Namun, jika ingin sensasi asli "Gendot", biarkan bijinya ikut dimasak karena di sanalah letak sumber pedasnya.
Hilangkan Bau Langu dengan Tumisan Awal
Cabai gendot memiliki aroma "langu" atau bau khas tumbuhan yang kuat. Tipsnya, tumis cabai gendot terlebih dahulu dengan sedikit minyak hingga agak layu sebelum dicampurkan dengan bumbu halus. Hal ini bertujuan agar aroma langu hilang dan berganti menjadi aroma tumis yang sedap.
Gunakan Paduan Bumbu Gurih
Masyarakat Sunda biasanya memasak cabai ini dengan bumbu tumis sederhana: bawang merah, bawang putih, sedikit terasi, dan lengkuas. Untuk rasa yang lebih "nendang", Anda bisa menambahkan irisan tomat hijau atau tauco agar ada keseimbangan rasa antara pedas, gurih, dan sedikit asam.
Jangan Masak Terlalu Lama
Salah satu daya tarik tumis cabai gendot adalah teksturnya yang masih sedikit crunchy. Pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama (overcooked). Masukkan cabai di tahapan terakhir setelah bumbu lain matang, aduk cepat, lalu segera angkat.
