Cara Membuat Telur Dadar Padang yang Tebal dan Gurih di Rumah
- YouTube TriPujis
Padang – Telur dadar Padang selalu menjadi primadona di rumah makan Minang. Berbeda dengan dadar biasa yang tipis, telur dadar khas Padang memiliki ciri khas tekstur yang tebal, garing di luar, namun tetap lembut dan kaya rempah di dalam.
Banyak orang gagal meniru tekstur ini karena telur seringkali mengempes setelah dingin. Ternyata, kunci utamanya terletak pada penggunaan jenis telur, tambahan tepung, dan teknik menggoreng dengan minyak panas yang banyak.
Berikut adalah panduan lengkap resep telur dadar Padang yang bisa Anda praktikkan di dapur sendiri.
Bahan-Bahan Utama:
• 5 butir telur ayam (disarankan campur dengan 2 butir telur bebek agar lebih kokoh).
• 3 sdm tepung beras (larutkan dengan sedikit air).
• 2 batang daun bawang, iris halus.
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus (opsional untuk aroma).
• Garam dan kaldu jamur secukupnya.
Bumbu Halus:
• 5 buah cabai merah keriting.
• 4 siung bawang merah.
• 2 siung bawang putih.
• 1/2 sdt kunyit bubuk atau 1 ruas kunyit segar.
Cara Membuat:
Siapkan Adonan: Kocok lepas telur dalam wadah besar. Masukkan bumbu halus, irisan daun bawang, daun jeruk, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata.
Tambahkan Tepung: Masukkan larutan tepung beras ke dalam adonan telur. Tepung beras inilah yang berfungsi memberikan tekstur "set" dan membuat telur tidak mudah kempes saat dingin.
Panaskan Minyak: Gunakan wajan cekung dengan minyak yang cukup banyak. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dituang.
Teknik Menggoreng: Tuang adonan telur agak tinggi agar terbentuk efek "keriting" di pinggirannya. Kecilkan api ke posisi sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa menghanguskan bagian luar.
Balik Telur: Setelah bagian bawah mulai mengeras dan kecokelatan, balik telur dengan hati-hati. Masak hingga kedua sisi matang sempurna.
Sajikan: Angkat, tiriskan minyaknya, dan potong-potong sesuai selera.
Tips Tambahan: Gunakan api kecil setelah telur masuk agar bagian tengah yang tebal benar-benar matang (tidak cair) saat dipotong.
