Resep Daun Ubi Tumbuk Khas Mandailing, Gurih Santan dengan Aroma Kecombrang
- cookpad
Padang –Daun ubi tumbuk merupakan salah satu hidangan tradisional yang populer dalam kuliner Mandailing.
Sayur ini menggunakan pucuk daun singkong muda yang ditumbuk hingga halus, kemudian dimasak bersama rimbang atau takokak, kecombrang, santan, dan berbagai rempah.
Perpaduan bahan tersebut menghasilkan cita rasa gurih, sedikit pedas, serta aroma khas yang menggugah selera.
Untuk membuat daun ubi tumbuk, bahan utama yang perlu disiapkan adalah tiga ikat daun singkong muda.
Pilih bagian pucuk agar teksturnya lebih lembut setelah dimasak. Selain itu, siapkan satu genggam rimbang atau cempokak, satu batang kecombrang, sekitar 500 mililiter santan, dua batang serai, dua sentimeter lengkuas, serta garam secukupnya.
Bumbu yang digunakan cukup sederhana, tetapi mampu memberikan rasa yang kuat.
Siapkan delapan siung bawang merah, empat siung bawang putih, lima buah cabai merah atau cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan, serta dua sentimeter jahe. Seluruh bumbu tersebut dapat dihaluskan menggunakan cobek atau blender.
Tahap yang menjadi ciri khas hidangan ini adalah proses menumbuk daun singkong. Daun ubi, rimbang dan kecombrang dimasukkan secara bertahap ke dalam lesung atau cobek, kemudian ditumbuk hingga hancur.
Proses tersebut membuat tekstur daun menjadi lebih lembut sekaligus membantu aroma rimbang dan kecombrang menyatu dengan daun ubi.
Setelah bahan sayuran selesai ditumbuk, tahap berikutnya adalah menyiapkan kuah santan. Masukkan santan ke dalam panci bersama bumbu yang telah dihaluskan, serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan.
Masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk secara perlahan agar santan tidak pecah.
Ketika santan mulai mendidih dan bumbu mengeluarkan aroma harum, masukkan tumbukan daun ubi, rimbang dan kecombrang.
Aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur dengan kuah santan. Pada tahap ini, aroma khas kecombrang mulai berpadu dengan gurihnya santan dan bumbu rempah.
Setelah semua bahan tercampur, kecilkan api kompor.
Masak selama kurang lebih 15 hingga 25 menit sampai daun ubi menjadi empuk dan bumbu meresap. Penggunaan api kecil membantu proses pemasakan berlangsung lebih merata dan menjaga kuah santan tetap baik.
Selama dimasak, sayur perlu sesekali diaduk agar bagian bawah panci tidak mengendap atau menempel.
