Resep Itiak Lado Mudo Khas Koto Gadang, Bebek Empuk Berselimut Cabai Hijau
- youtube
Padang –Itiak lado mudo merupakan salah satu hidangan khas Koto Gadang, Sumatera Barat, yang dikenal dengan cita rasa pedas dan aroma rempah yang kuat.
Hidangan ini menggunakan itik muda yang dimasak bersama cabai hijau dalam jumlah cukup banyak.
Berbeda dengan sejumlah masakan Minang lainnya, itiak lado mudo tidak menggunakan santan sehingga menghasilkan kuah yang lebih ringan namun tetap kaya rasa.
Untuk membuat itiak lado mudo, bahan utama yang perlu disiapkan adalah satu ekor itik muda yang telah dipotong sesuai selera.
Siapkan pula sekitar 250 gram cabai keriting hijau, 200 gram bawang merah, lima siung bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, serta sekitar satu liter air panas.
Air kelapa juga dapat digunakan sebagai pilihan untuk memberikan rasa yang lebih gurih.
Sebelum dimasak, potongan itik perlu dibersihkan dengan baik.
Untuk membantu mengurangi aroma amis, lumuri daging dengan air perasan jeruk nipis dan garam, kemudian diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu, cuci kembali hingga bersih dan tiriskan sebelum masuk ke tahap pengolahan berikutnya.
Tahap selanjutnya adalah merebus awal daging itik. Rebus potongan itik bersama serai, jahe, lengkuas, daun salam dan daun jeruk secukupnya.
Perebusan awal ini dilakukan untuk membantu mengurangi aroma amis sekaligus membuat daging lebih siap dimasak bersama bumbu.
Sementara itu, siapkan bumbu utama dengan menggiling atau menumbuk kasar cabai keriting hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan kemiri.
Cabai hijau menjadi bahan yang paling menonjol dalam hidangan ini karena memberikan warna sekaligus rasa pedas khas. Bawang merah juga dapat diiris tipis untuk ditumis sebagai pelengkap.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci, kemudian tumis bawang merah hingga harum.
Masukkan bumbu cabai hijau yang telah dihaluskan bersama rempah aromatik seperti daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tambahkan pula bunga lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan pala agar aroma masakan semakin kaya.
Setelah bumbu matang dan aroma langu cabai serta rempah mulai hilang, masukkan potongan itik yang telah direbus.
