Resep Pangek Cubadak Khas Situjuah, Nangka Muda Gurih dengan Bumbu yang Meresap
- youtube
Padang –Pangek cubadak merupakan salah satu hidangan tradisional yang dikenal dari Situjuah, Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat.
Hidangan ini menggunakan nangka muda sebagai bahan utama yang dimasak bersama santan dan bumbu rempah hingga kuahnya menyusut.
Proses memasak yang cukup lama menjadi salah satu kunci untuk menghasilkan nangka yang empuk dengan bumbu yang meresap.
Untuk membuat pangek cubadak, bahan utama yang perlu disiapkan adalah sekitar 2 kilogram nangka muda.
Pilih nangka dengan serat yang besar, kemudian potong dalam ukuran cukup lebar agar teksturnya tetap terasa setelah dimasak dalam waktu lama.
Siapkan pula dua butir kelapa tua untuk menghasilkan santan kental dan santan yang lebih encer.
Bumbu utama lainnya terdiri dari cabai merah giling atau cabai keriting sebanyak 100 hingga 200 gram, tiga lembar daun kunyit, dua buah asam kandis, sedikit terasi dan garam secukupnya.
Bagi yang menyukai tambahan tekstur dan cita rasa khas, lamtoro atau petai cina juga dapat ditambahkan ke dalam masakan.
Untuk bumbu halus, siapkan 10 siung bawang merah, delapan siung bawang putih, tiga sentimeter kunyit dan empat butir kemiri.
Semua bahan tersebut dihaluskan hingga menjadi bumbu yang siap dicampurkan dengan santan.
Perpaduan bumbu inilah yang nantinya memberikan warna, aroma dan rasa khas pada pangek cubadak.
Langkah pertama adalah menyiapkan santan berbumbu. Masukkan bumbu halus dan cabai ke dalam santan, kemudian tambahkan terasi serta garam.
Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Campuran santan dan bumbu tersebut kemudian disiapkan untuk digunakan dalam proses memasak nangka.
Selanjutnya, susun potongan nangka muda di dalam panci atau balango. Letakkan daun kunyit yang telah diikat atau disimpulkan bersama asam kandis di antara potongan nangka.
Penataan bahan seperti ini membantu aroma daun kunyit dan rasa asam kandis meresap secara perlahan selama proses pemasakan.
Siram potongan nangka dengan santan yang telah dicampur bumbu hingga seluruh bagian terendam.
Masak menggunakan api sedang yang kemudian dikecilkan secara bertahap. Proses memasak harus dilakukan dengan sabar karena pangek cubadak membutuhkan waktu cukup lama agar tekstur nangka menjadi empuk dan bumbunya meresap.
Selama pemasakan, kuah santan perlahan akan menyusut dan berubah menjadi lebih pekat.
