Resep Sate Darek Khas Minangkabau, Kuah Kental Berempah dengan Ambu-Ambu
- detikfood
Padang – Sate Darek merupakan salah satu variasi sate khas Minangkabau yang berkembang di wilayah daratan seperti Payakumbuh dan Tanah Datar.
Sajian ini memiliki karakter berbeda dengan sate dari kawasan pesisir.
Daya tarik utamanya terletak pada kuah kental yang kaya rempah dengan tambahan ambu-ambu, yakni kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan kemudian digiling halus.
Untuk membuat Sate Darek di rumah, bahan utama yang diperlukan cukup sederhana.
Siapkan 500 gram daging sapi, misalnya bagian dada atau topside, kemudian potong berbentuk dadu kecil.
Sediakan pula tusuk sate secukupnya.
Daging nantinya direbus bersama bumbu hingga empuk sebelum ditusuk dan dibakar sehingga menghasilkan aroma khas sate yang menggugah selera.
Bumbu halus menjadi bagian penting untuk mendapatkan cita rasa khas Sate Darek.
Siapkan delapan siung bawang merah, empat siung bawang putih, dua sentimeter jahe, tiga sentimeter kunyit, dua sentimeter lengkuas, serta lima buah cabai merah keriting.
Tambahkan satu sendok teh ketumbar, setengah sendok teh jintan, seperempat sendok teh pala, dan tiga butir kapulaga.
Selain bumbu halus, siapkan bahan aromatik berupa satu lembar daun kunyit, tiga lembar daun jeruk, dua batang serai yang dimemarkan, serta satu buah asam kandis.
Rempah-rempah tersebut memberikan aroma yang kuat sekaligus memperkaya rasa kuah.
Tambahkan garam dan kaldu sapi bubuk secukupnya sesuai selera.
Langkah pertama membuat Sate Darek adalah merebus daging sapi bersama sebagian bumbu halus.
Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis ke dalam rebusan. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Setelah matang, angkat daging dan simpan air rebusannya karena kaldu tersebut akan menjadi dasar kuah sate.
Daging yang sudah empuk kemudian dipotong sesuai ukuran dan ditusukkan pada tusuk sate.
Sate dapat dipanggang menggunakan bara api atau teflon. Saat proses pemanggangan, daging bisa diolesi sedikit sisa bumbu dan minyak agar permukaannya lebih harum.
Panggang sebentar hingga daging mengeluarkan aroma bakaran dan bagian luarnya sedikit kecokelatan.
Tahap berikutnya adalah membuat kuah khas Sate Darek.
