Resep Telur Dadar Padang Tebal, Gurih dan Tidak Mudah Kempes
- cookpad
Padang –Telur dadar Padang menjadi salah satu lauk yang hampir selalu menarik perhatian saat tersaji di rumah makan Padang.
Bentuknya yang tebal, padat, berwarna kuning kecokelatan, serta dipenuhi irisan daun dan rempah membuatnya berbeda dari telur dadar pada umumnya.
Kabar baiknya, telur dadar dengan karakter khas tersebut ternyata bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya relatif sederhana dan proses memasaknya tidak membutuhkan peralatan khusus.
Yang paling penting adalah memperhatikan komposisi adonan dan penggunaan api saat menggoreng.
Untuk membuat telur dadar Padang, siapkan tiga butir telur ayam dan dua butir telur bebek.
Jika telur bebek tidak tersedia, seluruhnya bisa menggunakan telur ayam. Tambahkan dua sendok makan tepung beras, kelapa parut sangrai, daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, seledri, serta garam, lada dan kaldu bubuk secukupnya.
Cita rasa khas telur dadar Padang semakin kuat berkat bumbu halus.
Bahan yang diperlukan antara lain cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, dan ketumbar. Seluruh bumbu tersebut dihaluskan hingga lembut agar mudah menyatu dengan kocokan telur.
Langkah pertama, pecahkan telur ke dalam wadah berukuran cukup besar.
Masukkan garam, lada, kaldu bubuk, serta tepung beras yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Kocok telur hingga tercampur rata. Tepung beras inilah yang membantu memberikan tekstur lebih kokoh pada telur dadar.
Setelah telur dikocok, masukkan bumbu halus dan kelapa parut yang sudah disangrai.
Tambahkan daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, serta seledri yang telah diiris tipis.
Aduk seluruh bahan sampai merata sehingga setiap bagian adonan mendapatkan bumbu dan isian yang cukup.
Berikutnya, panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak di dalam wajan. Setelah minyak panas, tuangkan seluruh adonan telur sekaligus.
Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian luar telur tidak cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
Saat bagian bawah dan pinggir telur mulai mengeras, kecilkan api.
Tutup wajan dan biarkan telur matang secara perlahan. Teknik ini penting karena ukuran telur dadar yang tebal membutuhkan waktu lebih lama agar bagian tengah matang sempurna.
Setelah bagian bawah kokoh, balik telur dengan hati-hati.
