Rahasia Membersihkan Tunjang Sapi agar Bebas Bulu, Tidak Amis dan Empuk Saat Dimasak
- shopee
Padang –Tunjang sapi atau kaki sapi menjadi salah satu bahan makanan yang banyak digemari karena memiliki tekstur kenyal dan lembut setelah dimasak.
Di Sumatera Barat, bahan ini bahkan menjadi bagian dari kuliner khas yang populer, yakni gulai tunjang.
Namun, sebelum diolah menjadi hidangan lezat, tunjang membutuhkan proses pembersihan yang teliti agar bulu, kotoran, dan aroma khasnya hilang.
Proses membersihkan tunjang sebenarnya tidak terlalu sulit, tetapi membutuhkan ketelitian.
Langkah pertama dimulai dengan mencuci tunjang menggunakan air mengalir.
Seluruh permukaannya perlu digosok, terutama bagian lipatan dan sela-sela yang masih mungkin menyimpan kotoran dari proses pemotongan.
Setelah dicuci, tunjang dapat dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit.
Perebusan awal ini bertujuan membantu melunakkan permukaan kulit sehingga bulu yang masih menempel lebih mudah dibersihkan.
Proses tersebut juga membuat pekerjaan berikutnya menjadi lebih praktis.
Dalam keadaan masih hangat, bulu pada permukaan tunjang kemudian dikerik menggunakan pisau tajam.
Pengerikan dilakukan secara perlahan agar kulit tidak ikut terkelupas. Jika permukaan mulai dingin dan bulu sulit dilepaskan, tunjang dapat kembali dicelupkan sebentar ke dalam air panas.
Untuk bulu-bulu halus yang tersisa, sebagian orang memilih menggunakan cara pembakaran singkat.
Tunjang dipanaskan sebentar di atas api hingga bulu halus terbakar, kemudian permukaannya dikerik dan dicuci kembali.
Tahap ini perlu dilakukan dengan hati-hati agar bagian kulit tidak sampai gosong.
Setelah bulu benar-benar bersih, tunjang kembali dicuci di bawah air mengalir. Gosok seluruh bagian hingga tidak ada sisa bulu maupun kotoran.
Kebersihan pada tahap ini penting karena tunjang selanjutnya akan melalui proses perebusan dalam waktu cukup lama sebelum dimasak menjadi hidangan.
Persoalan lain yang sering muncul ketika mengolah tunjang adalah aroma khas daging sapi yang cukup kuat.
Untuk menguranginya, tunjang dapat direbus bersama rempah aromatik seperti jahe, serai, daun salam atau lengkuas.
Selain membantu memberikan aroma yang lebih segar, rempah tersebut juga dapat membuat kaldu rebusan terasa lebih harum.
Tunjang membutuhkan waktu pemasakan yang cukup panjang untuk mendapatkan tekstur empuk tetapi tetap kenyal.
